Carne bovina: como escolher e preparar cada tipo de corte

Antes de tudo, a carne bovina é uma das proteínas mais apreciadas em diversas culinárias ao redor do mundo. No Brasil, seu consumo também é tradição, seja em um churrasco com amigos, bem como em uma refeição do dia a dia. Mas para apreciar uma carne cheia de sabor é preciso saber escolher e preparar cada tipo de corte.  Por isso, vamos explorar neste post, tudo sobre os melhores cortes de carne bovina e como prepará-los de forma adequada.   Assim você vai encontrar exatamente o que precisa e não vai errar mais na hora de fazer um suculento prato de carne. Então, confira!

Como escolher a carne bovina

Qualidade da carne

Primeiramente, para escolher uma boa carne bovina é preciso observar a qualidade. Ou seja, uma carne de boa qualidade deve ser de um vermelho brilhante, com gordura de cor branca ou amarelo-clara. Ela não deve apresentar áreas escuras ou secas. Além disso, a gordura deve estar distribuída de maneira uniforme, o que indica um bom marmoreio – responsável pela suculência e sabor da carne.

Conheça os tipos de cortes

Conhecer os diferentes cortes de carne bovina é essencial para escolher o mais adequado para cada tipo de preparo. Os principais cortes são divididos em duas categorias: cortes nobres e cortes de segunda.

As carnes nobres são mais macias e indicadas para preparos rápidos, enquanto os cortes de segunda são mais fibrosos e necessitam de cozimento mais longo.

Como preparar os cortes de carne bovina

Filé Mignon: o rei das carnes nobres 

O filé mignon é um dos cortes mais nobres e macios da carne bovina. Ele também tem pouca gordura e pode ser preparado rapidamente. Por isso, ele é ideal para bifes, medalhões e rosbifes.

Dicas de preparo para carne

• Em primeiro lugar tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto;
• Em seguida aqueça bem uma frigideira com um fio de azeite;
• Sele o filé mignon por 2 a 3 minutos de cada lado, dependendo da espessura.
• Deixe descansar por alguns minutos antes de servir para que os sucos se redistribuam.

Contra-filé: o corte com uma capa de gordura

O contra-filé é um corte versátil e saboroso, com uma camada de gordura que adiciona suculência à carne.  Dessa forma ele pode ser usado para bifes, churrascos e grelhados.

Dicas de preparo:

• Tempere com sal grosso e deixe descansar por 10 minutos;
• Então, grelhe em uma churrasqueira ou frigideira bem quente por 4 a 5 minutos de cada lado;
• Nesse meio tempo, para dar um toque especial, adicione ervas frescas como alecrim e tomilho durante o preparo.

Picanha: uma carne suculenta

A picanha é um dos cortes mais queridos pelos brasileiros, especialmente no churrasco. Afinal quem nunca saboreou uma picanha assada na brasa, com a gordura perfeitamente dourada, em um churrasco com amigos ou a família?

Dessa forma é a capa de gordura da picanha que é a responsável por esse sabor único e toda essa suculência.

Dicas de preparo:

• Primeiramente tempere a carne generosamente com sal grosso;
• Agora asse na churrasqueira com a capa de gordura voltada para cima;
• Deixe assar por cerca de 40 minutos ou até atingir o ponto desejado;
• Por fim, fatie em tiras e sirva imediatamente.

Alcatra: nobre e versátil

Da mesma forma que a Picanha, a Alcatra é um corte que combina maciez e sabor, sendo ideal para churrascos, bifes e estrogonofes. Esse corte, torna-se então uma opção com menos gordura do que a Picanha.

Dicas de preparo:

• Corte a alcatra em bifes ou cubos, dependendo da receita;
• Tempere com sal, pimenta, bem como alho amassado;
• Grelhe ou refogue até atingir o ponto desejado.

Para Carne de Panela: Acém

O acém é um corte de segunda, mas quando bem preparado, pode resultar em pratos deliciosos. Por isso, o preparo mais adequado é em refogados, ensopados bem como cozido na panela de pressão.

Dicas de preparo:

• Comece cortando o Acém em cubos grandes;
• Tempere com sal, pimenta, alho e cebola;
• Então cozinhe em fogo baixo até que esteja bem macio;
• Dessa forma você pode ainda adicionar alguns legumes como batata, cenoura e mandioca, para ter saborosas sopas ou um cozido completo.

Para assar: Costela

A costela é um corte fibroso e com bastante gordura, perfeito para churrascos e assados de longa duração.

Dicas de preparo:

• Tempere com sal grosso e pimenta-do-reino;
• Asse na churrasqueira ou no forno por 4 a 6 horas a baixa temperatura;
• Vire ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme;
• Sirva com acompanhamentos tradicionais como vinagrete e farofa.

Maminha: uma ótima opção para o seu churrasco

A maminha está localizada na parte inferior traseira do boi, próxima à alcatra, e possui uma generosa capa de gordura, o que a torna extremamente macia e suculenta. Embora seu sabor seja mais intenso do que o da alcatra, ele ainda é suave em comparação com outros cortes nobres da mesma região. Esse corte é ótimo para churrascos e assados rápidos.

Dicas de preparo:

• Tempere com sal e pimenta a gosto;
• Grelhe por 6 a 8 minutos de cada lado, dependendo da espessura;
• Deixe descansar antes de fatiar para manter a suculência.

Um corte muito versátil: a Fraldinha

A fraldinha é um corte fibroso, mas muito saboroso, ideal para churrascos e grelhados.
Devido à sua alta umidade, a fraldinha pode ser combinada com outras carnes mais secas em receitas de hambúrgueres, rocamboles de carne e outras preparações.

Dicas de preparo:

• Tempere com sal grosso e pimenta;
• Grelhe em alta temperatura por 3 a 4 minutos de cada lado;
• Sirva em tiras finas para realçar o sabor.

Coxão duro: uma opção econômica e saborosa

Esse corte é valorizado por seu sabor robusto e pela versatilidade na cozinha. Por isso ele é utilizado em uma grande variedade de pratos, como assados, cozidos, guisados e refogados. Mas para garantir a maciez e suculência, é recomendado utilizar técnicas de cozimento de longa duração e baixa temperatura.

Dicas de preparo:

• Tempere cubos de coxão duro com sal e pimenta a gosto.
• Em uma panela grande ou panela de pressão, aqueça um pouco de azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione os cubos de carne e doure-os de todos os lados e reserve;
• Em seguida, na mesma panela, adicione um pouco mais de azeite e refogue cebola e alho até ficarem levemente dourados;
• Adicione então cenoura, salsão e batatas e refogue por alguns minutos;
• Retorne os cubos de coxão duro à panela e adicione os tomates picados, as folhas de louro, o caldo de carne e água suficiente para cobrir os ingredientes;
• Na  panela de pressão, tampe e cozinhe por cerca de 40-50 minutos, ou até que a carne esteja macia. Se estiver utilizando uma panela comum, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 2-3 horas, ou até que chegue ao ponto de maciez;
• Por fim, sirva o cozido bem quente, acompanhado de arroz branco ou pão fresco.

Dicas para preparar a carne bovina

Corte corretamente

Cortar a carne no sentido contrário às fibras garante maior maciez. Preste atenção ao sentido das fibras e faça cortes precisos para obter a melhor textura.

Descanso da carne

Após cozinhar ou grelhar a carne, é fundamental deixá-la descansar por alguns minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam, deixando a carne mais suculenta.

Temperos e marinadas

Utilizar temperos e marinadas pode realçar o sabor da carne. Ervas frescas, alho, cebola, pimenta-do-reino e azeite são excelentes opções. Marinadas com vinho, cerveja ou suco de limão também ajudam a amaciar cortes mais duros.

Por fim…

Escolher e preparar carne bovina de forma correta pode transformar suas refeições, proporcionando momentos deliciosos e saudáveis. No Goodbom Supermercado, oferecemos uma variedade de cortes de carne de alta qualidade para atender todas as suas necessidades culinárias.

Esperamos que essas dicas ajudem você a tirar o máximo proveito dos diferentes tipos de carne bovina.

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