Harmonização de vinhos e alimentos: tudo o que você precisa saber

Você já recebeu amigos em casa, e quis servir um bom vinho, mas sem saber como combinar com a comida? Aliás, isso é mais comum do que você pensa! A arte da harmonização de vinhos nada mais é do fazer com que vinho e alimentos se complementem em uma refeição, um realçando o sabor do outro. E acredite, com algumas dicas simples, você poderá acertar nas combinações e evitar qualquer constrangimento.

Agora, é preciso que você compreenda que cada tipo de vinho tem sua própria personalidade e combina melhor com certos pratos. Por exemplo, aquele vinho tinto encorpado é a companhia ideal para carnes vermelhas.  Já os vinhos brancos, mais leves, são ótimos para peixes e frutos do mar.  Então, quer saber como escolher o vinho perfeito para cada ocasião? Continue aqui que te explicamos tudinho para você não errar na escolha e surpreender em qualquer ocasião!

Tipos de vinhos e seus alimentos ideais

Antes de mais nada, para uma boa harmonização de vinhos, é preciso entender as características de cada bebida e como elas interagem com os sabores dos alimentos. Por isso, vamos detalhar os tipos de vinhos mais comuns e os pratos que melhor combinam com eles.

Vinhos tintos e carnes vermelhas

Os tintos têm uma estrutura mais complexa e encorpada, o que os torna a bebida ideal para pratos mais pesados, como carnes vermelhas. Isso ocorre por conta dos taninos presentes no vinho tinto, que ajudam a equilibrar a gordura das carnes e intensificar o sabor.

Ou seja, o tanino é uma substância natural presente nas cascas, sementes e caules das uvas. Ele é responsável por aquela sensação de “secura” que você sente na boca ao beber certos vinhos. Sabe quando o vinho dá uma leve travada na língua ou no céu da boca? Então, Isso é causado pelos taninos! Assim, eles ajudam a dar estrutura ao vinho e também influenciam no seu envelhecimento, deixando o sabor mais complexo com o tempo. Além disso, os taninos são importantes na harmonização de vinhos, pois se dão muito bem com alimentos ricos em gordura, como carnes vermelhas, equilibrando os sabores.

Dica: Um Cabernet Sauvignon é uma excelente escolha para carnes grelhadas ou assadas, enquanto o Malbec harmoniza bem com pratos de churrasco ou carnes ao molho.

Vinhos brancos e peixes

Ao contrário dos tintos, leves e refrescantes são os vinhos brancos.  Sobretudo, eles possuem uma acidez que harmoniza muito bem com alimentos mais delicados, como peixes, frutos do mar, e pratos à base de legumes. Além disso, a acidez do vinho branco ajuda a equilibrar o paladar com pratos mais leves.

Dica: Experimente um Sauvignon Blanc com pratos de frutos do mar ou um Chardonnay para acompanhar frango com molho cremoso.

Vinhos rosés e pratos versáteis

Ele é uma excelente opção para quem busca uma harmonização equilibrada com uma variedade de pratos. Sua leveza permite que seja servido com saladas, frutos do mar bem como carnes brancas. Ainda mais, a  versatilidade dos Rosés combina características dos vinhos tintos e brancos em uma única bebida.

Dica: Um vinho rosé pode ser a pedida perfeita para pratos como saladas frescas ou até mesmo com pizzas mais leves, com ingredientes como queijo e tomate.

Espumantes e refeições festivas

Espumantes são vinhos bastante leves e festivos. Eles combinam muito bem com entradas e aperitivos, além de serem ótimos para sobremesas. O gás presente nos espumantes ajuda a limpar o paladar entre uma garfada e outra.  Assim, é possível saborear melhor a refeição e seus sabores variados.

Dica: Um espumante brut harmoniza muito bem com queijos frescos, enquanto um moscatelé uma excelente escolha para acompanhar sobremesas.

Dicas para acertar na harmonização de vinhos

Agora que você já conhece as combinações clássicas entre vinhos e alimentos, vamos te dar algumas dicas práticas para não errar na harmonização:

• Leveza com leveza: Pratos leves, como saladas ou peixes, pedem vinhos mais leves, como os brancos ou rosés. O contrário também é válido: pratos pesados pedem vinhos mais encorpados.
• Acidez e frescor: Se o prato tiver um toque de acidez, como uma salada com limão ou um ceviche, escolha um vinho com acidez semelhante, como o Sauvignon Blanc.
• Doce com doce: Na hora da sobremesa, a melhor opção é escolher vinhos doces. Os espumantes moscatéis ou vinhos de sobremesa ajudam a evitar o contraste entre o doce da comida e o amargo de um vinho seco.

Harmonização de vinhos com queijos

Acima de tudo, queijo + vinho é uma combinação de sucesso em encontros e eventos. Mas, apesar de parecer simples, é preciso prestar atenção às características de cada queijo. Por isso dá só uma olhada nas opções abaixo:

Queijos frescos e vinhos brancos

Queijos frescos, como o queijo de cabra e a Muçarela, são suaves e cremosos, combinando bem com a acidez e o frescor de vinhos brancos. Eles realçam a suavidade dos queijos, criando uma combinação leve e agradável.

Queijos maturados e vinhos tintos

Queijos mais envelhecidos e intensos, como o Parmesão e o Gouda, pedem vinhos tintos encorpados para equilibrar o sabor forte. A robustez dos vinhos tintos ajuda a harmonizar com o sabor concentrado desses queijos.

E se errar na harmonização de vinhos?

Por fim, não se desespere se a harmonização não sair como o esperado! A harmonização de vinhos não é uma regra rígida, e muito depende do seu gosto pessoal. O mais importante é se divertir experimentando novas combinações e descobrindo o que funciona melhor para o seu paladar.

Se você fizer uma combinação que não parece ideal, tente equilibrar os sabores com um acompanhamento diferente. Por exemplo, se o vinho parecer muito forte para o prato, sirva algo mais leve como acompanhamento, como uma salada o legumes grelhados.